Het is snel te maken en er zit een flinke marge op. Als het aan Hans Som ligt, is breekbrood voor de bakker een uitstekend product om onderscheidend mee te zijn. 'Geschikt voor de paasbrunch, maar ook voor bij de barbecue.'
Op 15 januari werd Bakkerij Nollen in Hengevelde getroffen door brand, op de plek waar opa Nollen honderd jaar eerder met de bakkerij begon. Ondanks het verdriet over het verloren gegane pand gaat bij Nollen al heel snel de focus op het doorgaan van de bedrijfsvoering, onder meer met een noodwinkel. 'We hebben er veel van geleerd', zegt eigenaar Vincent Nollen (57).
In Bergharen opent Buurtmarkt Blije Bikkels haar deuren. Een bakkerij vormt een vaste pijler in het nieuwe dorpsconcept. Gepensioneerd bakker Jacques Maas bakt er als vrijwilliger het brood en banket. 'Vers brood trekt klanten en zorgt voor reuring in de winkel', aldus de initiatiefnemers.
De bakkerijsector staat onder druk, terwijl beursorganisator Easyfairs blijft investeren in evenementen als Bakkersvak en de Dag van het Ambacht. Hoe relevant zijn beurzen en events voor bakkers, standhouders en studenten? In deze podcast-aflevering van Kletskoek praten Martijn Brandse van Easyfairs en Kiki Suijkerbuijk van het Dutch Pastry Team erover. Wordt het een guided-tour of gaat FOMO helpen?
Bakkerszout 2.0 moet de volgende grote stap worden in de zoutverlaging van brood, maar laat al enkele jaren op zicht wachten. Waarom duurt het zo lang? In de podcast Kletskoek spreken Frank Janssen van het NBC en Klaas Fuite van Bakkerij de Paauw erover.
Advocaat boterkoek is volgens Banketbakkerij Jolink 'een allemansvriend' en uitermate geschikt als Paasrecept. De smeuïge boterige koek combineert prima met de romige, volle smaak van advocaat. Het zorgt voor een nostalgisch en smakelijk tintje.
Fibermaxxing verschuift razendsnel van hype naar richtinggevende trend. Op sociale media zoals TikTok en Instagram wordt steeds vaker de hashtag #fibermaxxing of #fibremaxxing gebruikt om mensen te stimuleren meer vezels te eten. Welke kansen biedt dit voor de ambachtelijke bakker?
Op haar 25e heeft patissier Jarusha Jansen al een breed palet aan werkervaring opgedaan: van exclusieve patisserie bij Huize van Wely tot chocolaterie bij IJssalon Pisa. 'Opgeven staat niet in mijn woordenboek. Als het moet, wordt het nachtwerk.' Jarusha vertelt aan Bakkerswereld hoe ze altijd tot het uiterste gaat.
Eén dashboard waarin alle beschikbare data worden gebundeld, zodat de bakker scherp kan sturen op cijfers. Dat is per bakkerij verschillend, al zijn er ook parallellen te trekken. Branchespecialisten Friso Berghuis en Jan Buitelaar gieten deze data in één vat, zodat de ondernemer (weer zelf) controle krijgt over zijn bakkerij. In april en juni worden trainingen gegeven.
Een eigen patisserie. Dat was jarenlang de droom van Danny Wetzels. Die droom kwam begin dit jaar uit met de overname van Patisserie Royale in Maastricht. Maar Wetzels staat ook voor een flinke uitdaging: de bakkerij, winkel en inventaris zijn sterk verouderd en de ondernemer moet de komende jaren flink investeren. 'Daar schrik ik niet voor terug. Dit biedt namelijk ruimte om het beter te doen en mijn eigen stempel te drukken.'
